+31 6 48065460 info@vandeboer.com

*  100 % traceerbaar vlees     *  Gratis thuisbezorgd (binnen de randstad)     *  Geen onnatuurlijke stoffen zoals antibiotica, kleurstoffen of E-nummers


Runderlappen, Ossenstaart, Hacheevlees, Tartaar, Gehakt, Riblappen, Longhaas, Ossenhaas, Rosbief, Biefstuk er zit vanalles aan een rund.
Weet je bijvoorbeeld dat een volwassen koe gemiddeld ongeveer 600 kg weegt?

Nu is dat niet allemaal vlees natuurlijk. De huid wordt gebruikt om leer van te maken en van de botten wordt o.a. lijm gemaakt. Ieder onderdeel wordt dus wel goed gebruikt.
Wat je aan vlees over houdt, is ongeveer 350 kg aan rundvlees.
De meest bekende stukken zijn de kogelbiefstuk en de ossenhaas, maar er zijn zoveel meer mooie stukken vlees aan de koe.

Robert Kranenborg bij De Wereld Draait Door

In 2014 hield chefkok Robert Kranenborg een college bij DWDD. Zijn doel is om mensen weer enthousiast te maken voor de onbekendere delen van de koe. Omdat het zonde is om daar niet ten volle van te genieten.

“De mooiste delen van de koe eindigen vaak in de gehaktmolen of in de worst en daarmee doe je het dier, tot grote frustratie van Kranenborg, geen recht. In zijn college rekent hij af met een aantal hardnekkige mythes onder het motto: Weet wat je eet, kauw, eet minder maar beter vlees.”

 

Ik zou zeggen: gewoon KIJKEN, daarna weet je veel meer over rundvlees: https://dewerelddraaitdoor.bnnvara.nl/media/316176

 

Wil je heel precies weten waar je stuk vlees zit?

Bekijk dan ondertaande tabel:

 

Producten van de diverse onderdelen van het rund (Catsberg en Kempen, 2001)
 Onderdeel  Producten
 Hals of nek  Gehakt, stoofstuk, stooflappen, soepvlees of poulet
 Onderrib  Riblappen, rollade, stooflappen
 Dikke rib  Riblappen, braadrollade
 Schoudermuis  Rosbief, braadstuk
 Sukadestuk  Stoofstuk, stooflappen en sukadelappen
 Bloemstuk  Rosbief, baklappen, braadstuk
 Fijne rib  Riblappen, ribstuk, rollade
 Klaprib  Stooflappen, stoofstuk, stoofrollade, klapstuk, hacheevlees
 Naborst en puntborst  Doorregen rollade, doorregen lappen, hacheevlees, gehakt
 Dunne lende  Lendenstuk, rosbief, rollade, entrecote
 Dikke lende  Biefstuk, rosbief, lendenhaas, braadstuk
 Staartstuk  Rosbief, braadstuk
 Achtermuis  Rosbief, biefstuk
 Platte bil  Rosbief, tartaar, biefstuk
 Spierstuk  Rosbief, kogelbiefstuk, tartaar
 Liesstuk  Magere stooflappen
 Schenkel  Schenkelschijven, mergpijpjes, schenkelvlees
 Vanglap  Stooflappen, stoofrollade, gehakt, soep- of hacheevlees
 Staart  Ossenstaart voor soep
 Haas  Ossen- of runderhaas, biefstuk van de haas