+31 6 48065460 info@vandeboer.com

*  100 % traceerbaar vlees     *  Gratis thuisbezorgd (binnen de randstad)     *  Geen onnatuurlijke stoffen zoals antibiotica, kleurstoffen of E-nummers


Het was in 2006 en we waren op vakantie in Sancerre. Je weet wel… In de Franse Loirestreek waar ze van die heerlijke witte wijn maken!
Op vakantie lijkt alles lekkerder en leuker is dan thuis. Zo ook die vakantie.
Na een bezoek aan enkele wijnhuizen lunchten we zoals de Fransen dat doen. Met warm eten dus bij restaurant La Tour. Mooi pand in het mooie hoog gelegen dorp, fijne bediening ennnn ik heb er de lekkerste runderwang ooit gegeten. Dat kan ik makkelijk zeggen, want het waren ook mijn eerste wangen in mijn leven.

Wat is runderwang?
Het zal je niet verrassen … het is de wang van een rund. Het is een spier die hard heeft moeten kauwen. Werkvlees noem je dat. Het kost je dus wat tijd om de runderwang te stoven of braisseren, maar dan heb je wel een erg lekker en zacht stukje vlees op je bord.

Waarom verkoop je runderwangen?
Omdat we het zonde vinden om delen van de koe weg te moeten gooien en omdat we weten dat er steeds meer mensen zijn die dit stukje van de koe erg lekker vinden.
Je kunt de runderwang alleen kopen in combinatie met een vleespakket. Je kunt dus geen 6 wangen apart bij ons kopen (dan zouden we ook 3 koeien moeten laten slachten en dat doen we pas als de hele koe verkocht is).

RUNDERWANG: HET LEKKERSTE RECEPT

Ingrediënten:

  • 1 runderwang
  • 2 wortels
  • 1 prei
  • 1 ui
  • laurier
  • stevige witte wijn (bijvoorbeeld een Sancerre of Pouilly Fumé)
  • peper
  • zout
  • bouillon
  • roomboter
  • olijfolie
  • eventueel een eetlepel baking soda (oftewel Natriumbicarbonaat. Dat is géén bakpoeder en ook niet de soda die bij de schoonmaakmiddelen in het gootsteenkastje staat!)

En zo maak je het
Voor de de wang gaat bereiden, laat je hem eerst op kamertemperatuur komen. Dat doe je trouwens met alle vlees voor je het gaat bereiden. Zie ook bereidingstips.
Als je baking soda in huis hebt, wrijf het vlees dan in met een eetlepel baking soda. Laat het 15-30 minuten intrekken. Daarna spoel je het af en dep je het vlees droog.

  • Smelt wat olie met een klontje roomboter
  • Braad het aan op hoog vuur
  • Haal het vlees even uit de pan en fruit de prei en de ui
  • Doe het vlees weer terug in de pan
  • Voeg de wortelen toe
  • Zet alles op een zeer lage temperatuur
  • Voeg de wijn toe aan het vlees (half wijn, half water tot alles nét onder staat, liefst op kamer temperatuur)
  • Voeg 2 laurier blaadjes toe
  • Voeg een blokje rundvlees bouillon toe
  • Laat je vlees minimaal twee uur pruttelen (of langer als u het vlees totaal uit elkaar wilt laten vallen).
  • Als het zacht genoeg is, haal je het vlees er uit (warm huden in folie)
  • Laat de saus tot 1/3 inkoken en bindt het eventueel met nog een klein beetje maizena)
  • Even proeven en op smaak brengen met zout en/of peper
  • Je bent klaar om het te serveren

En nu jij! Ik ben benieuwd wat je er van vindt.
Laat het weten in de reacties hier onder.