+31 6 48065460 info@vandeboer.com

*  100 % traceerbaar vlees     *  Gratis thuisbezorgd (binnen de randstad)     *  Geen onnatuurlijke stoffen zoals antibiotica, kleurstoffen of E-nummers


Het is juli, de schoolvakanties zijn net begonnen. De ZOMERvakantie heb ik het over. Al zou je dat niet merken, want de komende dagen staat er vooral regen op het programma.
En laat dat nu goed uit komen!
Vandaag laat ik je kennis maken met de Ossenstaart; een onderdeel van het rund dat een lange garing nodig heeft. Als je het vlees lang genoeg stooft, wordt het reuze mals en valt het vanzelf van het bot.

Wat is ossenstaart?
Het is zoal het klinkt… de staart van het rund. Dit stuk vlees wordt ook wel ‘werkvlees’ genoemd. Door al het zwiepen met de staart, is het stevig vlees dat een goede bereiding nodig heeft.

Waarom verkoop je ossenstaart?
Omdat we ieder deel van de koe willen gebruiken en omdat het erg lekker is.

Recept voor klassieke ossenstaartsoep
De meest klassieke bereiding van de ossenstaart is toch wel de ossenstaartsoep.
Het staartvlees is sterk van smaak en mede daardoor goed geschikt voor het maken van soep.

Voor een klassieke ossenstaartsoep heb je een aantal basis ingrediënten:

  • een stuk of 6 stukken ossenstaart
  • 2 wortels
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 3 stengels bleekselderij
  • 3 tomaten
  • Bouquet garni (Laurier, Tijm)
  • Dragon
  • Peper en zout

En zo maak je het klaar:

  • Verhit wat boter met een scheutje olijfolie in de pan en braadt de ossenstaart stukken hierin.
  • Haal ze met een schuimspaan uit de pan en zweet de wortels, bleekselderij, prei en ui aan in het vet dat nog in de pan zit.
  • Doe de ossenstaart weer terug in de pan.
  • Voeg de in stukken gesneden tomaten er aan toe evenals het bouquet garni
  • Giet er water op tot alles nét onder staat
  • En laat het nu op een zacht vuur en laat het een uurtje of 4 staan.
  • Controleer tussendoor af en toe. Als het vlees van het bot begint te vallen is het goed.
  • Haal nu het vlees uit de pan en haal het bot er uit.
  • Het vocht zeef je (vocht bewaren!!! niet door de zeef weg gieten).
  • In het vocht kook je nog wat in julienne gesneden wortel en dun gesneden prei.
  • Doe het vlees weer terug in de soep en kook de groenten nog even door.
  • Breng de soep op smaak met wat verse dragon en peper & zout

Eet smakelijk!

Oja en nog een weetje:
Wist je dat alleen al de staart van een rund tussen de 1 en 2 kg kan wegen?

Heb je ook zin gekregen in OSSENSTAART? Je koopt het in combinatie met een vleespakket


ossenstaart | Vlees van VandeBoer

Specials: Ossenstaart

4,50